【炸鸡配方大全,炸鸡配方大全图解】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、炸鸡撒料配方大全
• 〖贰〗
  、炸鸡技术配方大全
• 〖叁〗、中式炸鸡香料配比
• 〖肆〗 、公开炸鸡配方
• 〖伍〗
  、脆皮香酥炸鸡的配方
• 〖陆〗、炸鸡腿配方

炸鸡撒料配方大全

炸鸡外撒料的配方为：盐1大匙 、粉状味晶2大匙
、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙 、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙
、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 。以下是配方中各调料的简要说明： 盐：提升食物的基础风味
。 粉状味晶：通常是一种复合调味料，用于增强食物的整体口感。

- 白芝麻 - 香辛料粉 - 醋 香辛料粉的配制：麻椒 、茴香各30克 ，八角
、良姜、八角茴香各25克
，丁香花 、香砂
、茯苓各10克，黑胡椒粉、黑胡椒粉 、白蔻仁
、白蔻、砂仁 、白寇
、毕拨、桂枝 、甘草、炮姜
、肉寇、荜拨各15克 。将香辛料炒香后冷却 ，磨成细粉
。

胡椒粉：2大匙。胡椒粉具有强烈的辛辣味和香气
，是炸鸡外撒料中不可或缺的一部分 。红椒粉：1茶匙
。红椒粉能为炸鸡增添一丝微辣的口感和鲜艳的颜色。五香粉：四分之一茶匙 。五香粉由多种香料混合而成，具有独特的香气和味道 ，能够提升炸鸡的整体风味。沙姜粉：二分之一茶匙
。

炸鸡外撒料配方如下：配方：盐 1大匙：提供基础咸味
，增强食物风味。粉状味晶 2大匙：这是一种调味剂，能够提升整体口感 ，增加食物的鲜美度 。胡椒粉 2大匙：带来辛辣的口感，增添风味层次
。红椒粉 1茶匙：提供微辣的口感
，同时增加色泽的诱人度。

炸鸡技术配方大全

〖壹〗 、酥炸南乳鸡：鸡蛋1个
、南乳1/4块、糖 、鸡粉
、麻油各5克，沙拉油10克 ，南乳赋予独特发酵香 。美式炸鸡腿：洋葱片50克、姜片2片 、生抽10克
、米酒20克、糖3克 、黑胡椒粉3克
、盐5克
，偏向美式甜辣风格
。

〖贰〗、美式炸鸡的配方主要包括鸡肉腌料配方 、裹粉配方以及操作要点：鸡肉腌料配方： 酱油黑椒腌料：鸡肉500g、酱油10g
、料酒5g、盐1g 、淀粉3g
、黑胡椒粉适量。 蜜汁蒜香腌料：鸡肉500g、蜂蜜15g 、盐2g
、蒜瓣两瓣切碎、芥末5g 、黑胡椒适量 。

〖叁〗
、国内炸鸡架的配方主要包括腌料、裹粉和调味粉三部分
。腌料配方： 主要材料：葱末 、姜末
、蒜末、五香粉 、糖、味精
、酱油膏、小苏打 、料酒。 具体配比：葱末20克
、姜末10克、蒜末40克 、五香粉1/4茶匙
、糖1大匙、味精1茶匙 、酱油膏1大匙
、小苏打1/4茶匙、料酒或料理米酒适量 。

〖肆〗 、中式炸鸡常用 红薯淀粉或 玉米淀粉（更酥脆），混合少量香料粉（如五香粉
、辣椒粉）增味
。 炸制油温：第一遍：160°C中火炸5分钟（定型熟透）第二遍：180°C复炸1分钟（逼出油脂 ，更脆）。小贴士 若喜欢酱香
，可在炸后刷一层 蜂蜜+生抽+蒜末 调制的中式酱汁 。

〖伍〗、脆皮香酥炸鸡的配方如下：材料配方： 鸡胸肉：500克 香酥炸鸡粉：5袋 料酒：适量 黑胡椒粉：适量 盐：适量 新鲜鸡蛋：1个 制作步骤： 腌制鸡块： 将鸡胸肉洗净，切成大约三厘米大小的块。 加入适量的黑胡椒粉 、料酒和盐 ，抓匀后腌制15分钟左右
，以便入味
。

〖陆〗、脆浆粉的制作配方：低筋面粉500克生粉100克盐5克澄面60克泡打粉18克或 柠檬酸3克
、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克（需分别与10克面粉预混，再加面粉至100克混合4-6分钟）制作方法：将上述原料充分混合均匀 ，即可制成脆浆粉。脆浆粉是炸鸡外皮酥脆的关键
，使用时需加清水调成脆浆糊 。

中式炸鸡香料配比

〖壹〗 、二，基本配方：鸡胸小肉80 ，凉水20，食用盐5
，白糖0.6，复合磷酸盐0.2 ，鸡精0.3
，I+G0.03，黑胡椒粉0.16 ，蒜粉0.05
，其他调味料0.8，天博鸡肉香料63090.1 ，鸡肉香料210670.01
。

〖贰〗
、大蒜粉和洋葱粉：增添浓郁的香气。姜黄粉：提供金黄色泽和轻微的地道风味 。五香粉：中式炸鸡常用
，包含八角、桂皮 、花椒等混合香料
。 湿腌料牛奶或酪乳：常用于浸泡鸡肉，使肉质更嫩。酱油或生抽：亚洲风味的炸鸡常用 ，提供咸鲜味 。辣椒酱或韩式辣酱：用于韩式炸鸡的腌制
。

〖叁〗
、准备裹料：将生粉、面粉按照1：1的比例混合在一起
，另外准备一个打散的鸡蛋液。裹鸡块：将腌制好的鸡块先裹上一层干粉，然后蘸上鸡蛋液 ，再次裹上一层干粉，使其均匀包裹 。炸鸡块：在锅中倒入足够的油
，烧至五成热（约150℃），放入裹好的鸡块 ，中火炸至金黄色
，捞出沥油
。

〖肆〗 、香酥炸鸡制作方法 腌制过程：1）将原料完全解冻后
、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中 ，（鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g）
，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

〖伍〗 、香料增香：香料是提升酱料风味的关键 ，常用的有花椒
、八角、桂皮 、丁香等
。可以先将香料炒香后研磨成粉
，或者用纱布包裹后与酱料一起煮制，以释放香味。芝麻提香：芝麻是中式酱料中常见的增香原料 ，可以在酱料中加入适量的炒熟芝麻
，增加香气和口感 。

公开炸鸡配方

〖壹〗、公开炸鸡配方关键点：食材分层次处理
、精准控温、二次复炸更酥脆
。 基础配方结构 主料：鸡腿肉500克（带皮口感更佳）或鸡翅根10个，清水浸泡30分钟去腥。 腌料：牛奶150ml（软化肉质） 、大蒜粉5克
、黑胡椒粉3克、盐8克 、辣椒粉2克（可选） ，冷藏腌制4小时以上 。

〖贰〗
、美式炸鸡的配方主要包括鸡肉腌料配方、裹粉配方以及操作要点：鸡肉腌料配方： 酱油黑椒腌料：鸡肉500g 、酱油10g
、料酒5g、盐1g 、淀粉3g
、黑胡椒粉适量
。 蜜汁蒜香腌料：鸡肉500g、蜂蜜15g 、盐2g、蒜瓣两瓣切碎
、芥末5g、黑胡椒适量。

〖叁〗 、传统中式炸鸡特色腌肉配方：含甜面酱
、葱姜油，腌渍4小时
，突出酱香与葱姜风味 。炸肉技巧：通过改刀、拍粉 、炸制等步骤实现皮酥肉嫩，典型如老式薄皮炸鸡 ，腌渍后直接挂薄粉炸制
。

脆皮香酥炸鸡的配方

〖壹〗
、脆皮香酥炸鸡的配方如下：材料配方 鸡胸肉：500克香酥炸鸡粉：5袋料酒：适量黑胡椒粉：适量盐：适量新鲜鸡蛋：1个制作步骤 准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净
，切成大约三厘米大小的块。腌制鸡块：在鸡块中加入适量的胡椒粉、料酒和盐，抓匀后腌制15分钟左右 ，以便入味 。

〖贰〗 、脆皮香酥炸鸡的配方如下：主要材料 鸡胸肉：500克
，作为炸鸡的主要部分，提供丰富的蛋白质和鲜嫩的口感
。香酥炸鸡粉：5袋 ，这是制作脆皮的关键
，能够赋予炸鸡香酥的外皮。调味料 料酒：适量，用于去腥增香 ，提升鸡块的鲜美度 。黑胡椒粉：适量
，增添风味，使炸鸡味道更加丰富。

〖叁〗
、脆皮香酥炸鸡的配方如下：主要材料 鸡胸肉：500克 ，作为炸鸡的主要食材，提供丰富的蛋白质和鲜嫩的口感
。香酥炸鸡粉：5袋
，是制作脆皮炸鸡的关键，它能为炸鸡提供香酥的外皮。辅助材料 料酒：适量 ，用于去腥增香
，提升鸡块的口感 。黑胡椒粉：适量，增加炸鸡的香气和风味
。

炸鸡腿配方

肯德基炸鸡腿配方所需的材料主要包括以下几种：主要食材：鸡腿：300g ，作为炸鸡腿的主体部分。腌制调料：料酒：10ml
，用于去腥增香 。生抽：10ml，用于调味上色
。盐：10g ，用于调味
，增加鸡腿的风味。生粉：10g，用于锁住鸡腿的水分和调料 ，使鸡腿更加鲜嫩多汁 。裹粉材料：面包糠：20g
，用于包裹在鸡腿外层，炸制时形成酥脆的外皮
。

配方一：韩式风味腌料适用场景：追求鲜甜微辣、外酥里嫩的口感配方（500g鸡肉）：盐6g 、细白砂糖10g 大蒜粉3g
、洋葱粉3g 白胡椒粉5g、黑胡椒粉5g 姜黄粉5g（增色） 、嫩肉粉4g 韩国米酒30g（去腥提香）工艺：所有调料混合揉搓 ，冷藏腌制3小时以上。

炸鸡腿制作方法 所需材料：大只鸡腿5只（约2斤），蛋黄2个
，太白粉2杯，面粉1杯 ，白胡椒粉2小匙
，盐2小匙，泡打粉1/2小匙 。制作步骤：『1』将鸡腿腌制两小时 ，腌料包括蛋黄2个
，盐1小匙，酱油1大匙 ，糖1小匙
，白胡椒粉少许
。

肯德基炸鸡腿的配方及制作步骤如下：所需食材 生鸡腿：300g生粉：10g油：500ml（用于炸制）面包糠：20g盐：10g生抽：10ml料酒：10ml腌制鸡腿 准备鸡腿：将鸡腿清洗干净，并在鸡腿上切几个小口 ，以便更好地入味。腌制调料：在一个大碗中
，混合料酒、生抽
、盐和生粉，搅拌均匀 。

肯德基风格炸鸡腿的配方如下：主要食材 鸡腿：300g ，作为炸鸡腿的主体部分。油：500ml，用于炸制鸡腿
，实际用量可能根据炸制情况有所调整
。面包糠：20g，用于包裹鸡腿 ，增加酥脆口感。生粉：10g
，用于腌制鸡腿，帮助锁住水分和调味料 。调味料 盐：10g ，用于调味
，增加鸡腿的风味
。