新疆大盘鸡的正宗做法(新疆大盘鸡最正宗制作过程)

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、教你做正宗新疆大盘鸡,鸡肉软烂脱骨
• 〖贰〗、新疆大盘鸡的正宗做法
• 〖叁〗 、新疆大盘鸡怎么做?
• 〖肆〗
  、新疆的大盘鸡怎么做好吃又简单
• 〖伍〗、新疆大盘鸡的做法
• 〖陆〗 、正宗新疆大盘鸡的制作方法

教你做正宗新疆大盘鸡,鸡肉软烂脱骨

鸡清理干净后斩小块；土豆削皮切块
，浸泡水中备用；生姜切片，大蒜切末 ，干红线椒与香料洗净沥干
。焯水去腥 鸡块冷水下锅
，加几片生姜焯水（优质土鸡可省略此步）。水开后捞出，清洗血水并沥干 。炒糖色 锅中倒油（比炒菜多） ，烧至5成热时放入35g白糖
，小火慢搅至完全融化并起泡
。

这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。好了 ，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦 。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆
，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾
。一次做这么一大盆 ，实在是太香了。

普通锅具（铁锅/砂锅）：大火煮沸后转中小火炖40-50分钟 。用筷子能轻松穿透鸡肉且骨头微微分离时即可
。高压锅：上汽后压12-15分钟
，自然泄压后开盖收汁。关键节点把控：土豆应在鸡肉炖煮30分钟后加入，继续炖15分钟至软糯但不成糊状 。青红椒等易熟配料最后5分钟放入
。

【大盘鸡】主要食材：整鸡一只 ，洋葱 土豆 绿椒 白吉饼第一步，鸡肉洗净浸泡
，土豆洗净去皮，先切成大块 ，然后再切成滚刀块
，切好后放入清水中备用，绿辣椒洗净切成圈 ，一个洋葱洗净后切成大块
，玉米切小块，白吉饼切成小块 ，这饼是辣子鸡里比较好吃的
，一定不能少。

爆辣炒米粉作为新疆菜的灵魂之一，米粉Q弹爽滑 ，表面裹满红彤彤的辣酱 。辣味浓郁且层次丰富
，既能满足对辣味的极致追求，又能体验米粉的筋道口感 ，是无辣不欢者的首选美食。胡辣羊蹄富含胶原蛋白，经过长时间炖煮后软烂脱骨
，入口即化
。

新疆大盘鸡的正宗做法

新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡腿
、土豆、青椒调料：盐 、胡椒粉
、花椒粉、黄酒 、淀粉
、冰糖、酱油 、葱、姜
、花椒、豆瓣酱 、花椒面
、十三香、干辣椒 、食用油制作步骤处理土豆：将土豆洗净去皮，切成大小均匀的块状。把切好的土豆块放入锅中 ，加入冷水
，水量要没过土豆 。

装盘：将大盘鸡装盘，撒上熟芝麻
、孜然粉和麻椒粉 ，即可享用
。

将煮好的宽面铺在盘底
，盖上鸡肉和汤汁，拌匀食用。关键技巧选鸡：建议用土鸡或三黄鸡 ，肉质更紧实 。土豆：炖至边缘微化
，吸足汤汁更香
。辣度：新疆本地多用安集海线椒，家用可替换为干辣椒+花椒组合。这道菜讲究“一鸡两吃”——先吃肉 ，后用汤汁拌面
，饱足感十足 。

新疆大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣 ，做法如下：食材 鸡腿 4个土豆 2个青椒 2个料酒 1勺生抽 2勺老抽 1勺白糖 2勺葱姜蒜、干辣椒 、豆瓣酱
、蚝油、盐适量啤酒 1罐皮带面 、青菜适量方法/步骤 准备食材 将鸡腿切块，用清水浸泡以泡出血水
，这是祛除鸡肉腥味的重要步骤
。

新疆大盘鸡的正宗做法如下：准备食材 鸡 500g土豆 150g青椒 100g洋葱 50g小葱 20g姜 10g蒜 10g啤酒 30ml盐 5g酱油 5g料酒 10ml冰糖 8g花椒 10g大料 15g桂皮 7g郫县豆瓣酱 20g皮带面 18g 处理食材 鸡肉处理：将鸡剁成小块，锅中加水烧开 ，放入鸡肉焯水
，捞出沥干备用。

新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡肉一只
、土豆2个、西红柿1个 、青椒3个 。辅料：干辣椒一把、生姜几片
、大蒜几粒、八角2粒 、冰糖2汤匙
、食盐2小勺、食用油2勺 、葱段少许
、香叶两片、料酒少许，还可准备草果一颗（借鉴信息中有提及）
。前期处理鸡肉剁成块儿。

新疆大盘鸡怎么做?

鸡腿洗净切块 ，无需焯水（新疆传统做法保留肉质鲜嫩） 。干辣椒剪段
，土豆切滚刀块，青椒切块备用。熬糖色 锅中倒油 ，放入糖（冰糖或白砂糖）
，小火加热至焦糖色并起泡
。迅速倒入鸡块翻炒上色，注意火候：过早会甜 ，过晚会发苦。炒香调料 加入生姜 、大蒜
、八角、香叶 、花椒
、干辣椒
，翻炒出香味 。

新疆大盘鸡的制作方法如下：食材准备鸡：1000g啤酒：1瓶土豆：500g菜籽油：150g大葱：2根干辣椒：15g白糖：25g草果：2个大蒜：35g鸡精：4g食盐：15g姜：20g八角：2个花椒粒：10克青辣椒：100克制作步骤鸡肉处理：将三黄鸡洗净切块
。

新疆大盘鸡的做法如下：准备食材 主料：仔鸡（比较好选用小公鸡）、土豆 、青椒、红尖椒
、鸡蛋、中筋面粉适量。调料：红糖 、京葱
、姜、大蒜 、花椒
、八角、油 、干红辣椒
、盐、老抽适量 。制作扯面面团 将中筋面粉250g 、盐3g
、鸡蛋1只、水110g混合成团
。

新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡腿 、土豆、青椒调料：盐
、胡椒粉、花椒粉 、黄酒
、淀粉、冰糖 、酱油
、葱、姜 、花椒
、豆瓣酱、花椒面 、十三香
、干辣椒、食用油制作步骤处理土豆：将土豆洗净去皮，切成大小均匀的块状。把切好的土豆块放入锅中 ，加入冷水，水量要没过土豆 。

正宗新疆大盘鸡的制作步骤如下：食材准备与预处理鸡肉处理：购买时请商家将鸡砍成大块
，回家后用清水洗净备用
。土豆处理：削皮后切滚刀块，放入冷水中浸泡备用（防止氧化变黑）。蔬菜处理：葱 、姜、蒜切片；洋葱
、青红椒切滚刀块 。

新疆大盘鸡的制作方法如下：所需材料： 整鸡一只 ，洗净并剁成块状
。 土豆三至四个
，去皮切块，用清水冲掉淀粉。 彩椒五至六个 ，切成斜块 。 红色干朝天椒一把
，生姜切片，大蒜拍烂 ，白沙糖、大葱 、花椒
、大料、味精 、咸盐
、酱油、料酒 、豆瓣酱备用。 啤酒一瓶
。 皮带面适量。

新疆的大盘鸡怎么做好吃又简单

新疆大盘鸡的做法如下：准备食材 主料：鲜鸡一只
、土豆四个、小白蘑菇适量 、皮带面 。 辅料：青辣椒
、红辣椒各一个、葱姜蒜若干 、花椒一把、八角
、桂皮适量、朝天椒一把
。制作步骤 腌制鸡块：将鸡切成寸方块
，用生抽 、盐
、料酒腌制15分钟，使鸡块入味。同时 ，将配菜洗净切好备用 。

详细步骤： 处理食材鸡肉切块
，冷水浸泡10分钟去血水，沥干备用
。土豆去皮切滚刀块 ，青红椒、洋葱切块，干辣椒剪段
，大蒜拍松。 炒鸡块热锅冷油，放2勺油 ，加1勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色） 。倒入鸡块大火翻炒至表面金黄
，逼出油脂
。

步骤： 准备食材：鸡肉切块，用清水浸泡10分钟去血水 ，沥干备用。土豆去皮切滚刀块
，青红椒切块，洋葱切丝 ，生姜切片
，大蒜拍扁 。 炒鸡：热锅凉油，放入适量白糖或冰糖 ，小火炒至融化并变成琥珀色（炒糖色）
。迅速倒入鸡块
，大火翻炒至鸡肉表面金黄。

鸡块提前20分钟用清水浸泡洗去血水 。鸡块冷水下锅，放入姜片焯水 ，中途撇去浮沫。焯好水的鸡块用温水急冲清洗干净并控干水分
。热锅冷油，小火放冰糖炒至枣红色后下鸡块炒糖色。等鸡块炒至金黄后
，放八角 、桂皮
、花椒、草果 、小米辣和料酒转大火翻炒 。

正宗新疆大盘鸡的做法如下：准备食材 鸡块：洗净切块，冷水下锅焯水 ，大火烧开后撇去血沫
，捞出控水待用
。这一步一定要用冷水下锅，以便更好地去除血沫。土豆
、青椒、红椒：切大块备用 。土豆块可以稍微大一些 ，这样在炖煮过程中不易碎
。炒制 锅内加油烧热
，放入白糖炒糖色。

大盘鸡要做的美味，关键在于食材处理 、火候控制及调味平衡 ，可借鉴以下两种经典做法：一般做法（家常版）食材准备 主料：半只三黄鸡（或鸡腿肉）
、土豆2个、青椒1个 、胡萝卜半根（可选） 。调料：葱姜、盐
、酱油、花椒 、大料
、干辣椒、料酒 、白砂糖
、食用油
。

新疆大盘鸡的做法

〖壹〗、鸡腿洗净切块
，无需焯水（新疆大盘鸡特色之一）。准备配料 生姜切片 、大蒜拍裂，干辣椒剪段 ，与其他香料（八角
、香叶、花椒）一同备好 。炒糖色 起锅烧油
，转小火放入糖（冰糖或白糖），持续搅拌至焦糖色起泡
。迅速倒入鸡块翻炒均匀上色 ，注意火候：过早会甜，过晚会发苦。

〖贰〗 、新疆大盘鸡的做法如下：食材准备：主料：超市购鸡一只（约800g） 。配菜：土豆2个
、胡萝卜1根（切象眼块）
，麻椒去籽去筋掰成块，元葱1个切片 ，西红柿2个洗净备用。香料：干辣椒数根、花椒适量 、八角少量、桂皮少量
、香叶少量、胡椒粉适量 、孜然粒适量
、孜然粉适量
。辅料：葱丝、姜片 、香菜末各适量。

〖叁〗
、新疆大盘鸡的做法如下：食材准备主料：鸡腿、土豆 、青椒调料：盐
、胡椒粉、花椒粉 、黄酒
、淀粉、冰糖 、酱油、葱
、姜、花椒 、豆瓣酱
、花椒面、十三香 、干辣椒
、食用油制作步骤处理土豆：将土豆洗净去皮
，切成大小均匀的块状 。把切好的土豆块放入锅中，加入冷水 ，水量要没过土豆
。

〖肆〗、煮好的皮带面铺底
，盖上大盘鸡，蘸满汤汁食用。关键技巧 选鸡：建议用土鸡或三黄鸡 ，肉质紧实不柴 。 土豆处理：泡水去除淀粉
，避免炖烂；喜欢绵软口感的可早放
。 辣度调整：新疆本地多用安集海线椒，家庭可用二荆条+朝天椒混合。

〖伍〗 、新疆大盘鸡的做法如下：主要食材：三黄鸡3000g
、土豆2个、红干辣椒10个 、绿辣椒2个
、姜适量、葱适量 、大蒜1个 。调味料：白糖少许、八角少许
、花椒适量、盐适量
。具体步骤：鸡肉处理：将三黄鸡切块 ，冷水下锅煮沸后捞出
，关键步骤是彻底洗净血沫，确保鸡肉干净无杂质。

正宗新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡 食材：琵琶腿一个 ，土豆一个，青椒
，洋葱，葱姜蒜 ，豆瓣酱
，冰糖，桂皮 ，香叶
，八角，花椒 ，干辣椒 。制作：琵琶腿剁成小块
，冷水中浸泡半小时，泡出血水
。 冷水下锅葱段姜片焯水 ，洗干净血沫子
，控干水分备用。锅中热油，油稍微多点葱姜蒜小火炒出香味桂皮 ，香叶，八角
，花椒慢慢翻炒出香味 。

抻面：取一个面剂揉至表面光滑，用手掌压扁成牛舌状 ，擀成宽约5厘米的面片
，双手持面片两端用力抻拉至长约半米 、薄厚均匀，投入沸水中煮制成熟 ，捞出装入大盘鸡定制铜盘
，每份面条约100克。

方法一（煮制）：锅中加水，放入土豆块煮3分钟至七成熟 ，捞出备用
。方法二（油炸）：传统做法是将土豆块炸至表面金黄
，但煮制更易保留汤汁的浓郁感。炒糖色与鸡肉 锅中放较多油，加入白糖 ，小火炒至糖色变红冒泡 。迅速放入焯好的鸡块
，翻炒至均匀裹上糖色
。