腊肉的家常做法/烟熏腊肉的家常做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、莴笋怎么做才好吃?
• 〖贰〗 、春笋腊肉焖饭
• 〖叁〗
  、你的家乡如何制作腊肉?

莴笋怎么做才好吃?

〖壹〗、莴笋1根（去皮切块） 、菠萝适量（切小丁）、白糖
、白醋、味精 、凉开水 。制作步骤：处理莴笋：莴笋去皮
、叶、根，洗净后切梳子背块 ，用开水烫熟
，控干水分
。加精盐稍腌片刻，入凉开水漂洗一次 ，沥干后盛盘。调制糖醋汁：菠萝丁加糖水（白糖用凉开水化开） 、白醋
、味精拌匀，置冰箱镇凉 。

〖贰〗、莴笋可通过莴笋炒肉 、糖醋莴笋两种做法变得好吃
，具体如下：莴笋炒肉食材准备：猪肉200克
、莴笋一根（去皮）、生姜 、大蒜少量
、辣椒3-4个。食材处理：莴笋切菱形片；辣椒切块；姜、蒜切片
。猪肉需将肥瘦两部分分开处理：瘦肉切片，肥肉切薄片。

〖叁〗 、莴笋去皮 ，切细丝；蒜切末 锅中加适量油
，油热后下入蒜末，稍后下入莴笋丝 ，略炒2-3分钟后加少许盐调味
，继续炒1-2分钟即可 。

〖肆〗、莴笋做法多样，以下推荐几种美味吃法：清炒莴笋丝将莴笋切丝后撒少量食盐 ，挤出大部分水分以去除涩味并提升脆感
。热锅倒入少量食用油
，放入莴笋丝快速翻炒至断生即可。此做法简单快捷，能最大程度保留莴笋的清脆口感 。莴笋炒肉片莴笋切片备用 ，锅中先放入少量肥肉煸炒出猪油
，再加入瘦肉片翻炒至变色
。

春笋腊肉焖饭

〖壹〗
、白糖1茶匙、盐适量（腊肉咸，盐需少放）葱花 、蒜末少许（提香）食用油1勺 处理食材 春笋处理：鲜笋剥去外皮 ，切除根部老硬部分，切滚刀块或小丁。锅中烧水
，加少许盐，放入笋块焯水3-5分钟（去除草酸 ，口感更脆嫩）
，捞出沥干 。腊肉处理：腊肉用温水洗净，蒸10分钟或煮15分钟至软 ，切薄片或小丁
。

〖贰〗
、中火蒸20分钟。撒上葱花碎
，继续焖2分钟 。完成：取出拌匀，春笋腊肉焖饭即可享用
。

〖叁〗、腊肉笋条焖饭的做法如下：食材准备 大米 适量春笋 1根腊肉 1块青豆 100克香菇 2个葱花 少许生抽 1勺盐 少许方法步骤 食材预处理将香菇和腊肉切成丁状 ，春笋去皮后切成条状。将笋条放入沸水中
，加少许盐焯水5分钟，去除涩味后捞出沥干 。

你的家乡如何制作腊肉?

〖壹〗 、第一步：准备好新鲜的猪肉（这里准备的有20斤猪肉） ，倒入白酒
，上手涂抹均匀后放在一旁备用。 第二步：下面准备所需的腌料：锅中倒入粗盐（500g）
、八角（10g）、花椒（10g） 、桂皮（10g）
、香叶（5g），开小火慢慢的翻炒 ，炒至食盐的颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味即可
，关火后摊开，使其冷却
。

〖贰〗、做腊肉要经过用盐腌制 ，充分析出猪肉里的水分
，通过用盐使猪肉脱水，来抑制细菌或真菌繁殖的作用 ，从而达到延长腊肉的保质期。用什么盐腌：可以选用专用的海盐腌制盐来进行腌制
，腌制盐，晶体颗粒大小 、咸度适中 ，腌制的腊肉咸香味十足 。腊肉腌多久：腊肉腌制时间长了
，容易发臭
、色泽太暗、味道过咸
。

〖叁〗 、腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块 ，抹盐
，撒上炒熟的花椒，腌渍7至10天 ，而后挂起来风干，下面再熏制。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤
，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了 。现在用于出售的 ，一是腌渍和熏的时间不够
，二是柏树技难找，表面看不错 ，蒸出来就不是那么回事了
。

〖肆〗、二
，腊肉的制作方法，如果你是买肉来做 ，那么在挑选猪肉上
，要尽量买一些半肥半瘦的，也就是五花肉比较好 ，可是我们自己家里有猪肉的话
，没有去挑，把剩下的猪肉全部用盐腌起来 ，然后有太阳的时候，拿出来晒
，阴天下雨的话，就放在干燥通风处晾晒 ，这就是我们家乡的腊肉
，制作就这么简单。