【玉米馒头的做法和配方,自发玉米馒头怎么做的又松又软】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、玉米面馒头的做法
• 〖贰〗、纯玉米面馒头正确做法
• 〖叁〗
  、玉米面和白面开花馒头的做法
• 〖肆〗、纯玉米面不加面粉怎样做馒头

玉米面馒头的做法

白面和玉米面1：1放入面盆 。将两种面混合均匀。酵母用温水化开
。活成光滑的面团进行发酵。发酵好的面团 。排气揉光滑
。取一块揉成长条状。分成均匀的小剂子 。揉成馒头的样子
。放蒸笼上醒一会。1蒸屉做锅上 。1凉水下锅蒸水开后25分钟左右
。1成品。

将酵母用温水化开，静置片刻 。把玉米面倒入盆中 ，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌
，使玉米面呈均匀的颗粒状
。揉成面团，盖上湿布或保鲜膜 ，放置在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好后
，将面团取出放在案板上揉匀，分成小块 ，揉成馒头形状 。

烫面 玉米面倒入大碗中
，分次加入开水，边倒边搅拌至无干粉 ，形成颗粒状。晾至温热（约35℃以下
，避免烫死酵母）
。 激活酵母 小碗中倒入温水（不烫手），加入酵母和糖（可选） ，静置5分钟激活。

玉米面馒头制作步骤：首先将酵母放入牛奶中静置
，然后加入面粉揉成面团，用湿布或保鲜膜覆盖进行发酵 。 将玉米面倒入热水中快速搅拌至熟 ，待凉后备用
。 当白面面团发酵至两倍大时，倒入冷却的玉米面。 重新揉成光滑的面团 。

纯玉米面馒头正确做法

白面和玉米面1：1放入面盆
。将两种面混合均匀。酵母用温水化开 。活成光滑的面团进行发酵
。发酵好的面团。排气揉光滑 。取一块揉成长条状
。分成均匀的小剂子。揉成馒头的样子 。放蒸笼上醒一会。1蒸屉做锅上
。1凉水下锅蒸水开后25分钟左右。1成品 。

材料准备：玉米面 、酵母
、牛奶
。制作步骤 先将酵母倒入牛奶中搅拌均匀
，让酵母充分溶解在牛奶里。把玉米面倒入盆中，慢慢倒入酵母牛奶 ，边倒边搅拌
，揉成面团 。面团发酵至两倍大后，取出揉匀 ，分成小块
，揉成馒头形状
。放入蒸锅中醒发15分钟左右，大火蒸20分钟 ，关火后焖3分钟即可。

将酵母水倒入晾凉的玉米面中
，揉成较软的面团（纯玉米面不易成团，粘手是正常的 ，可戴手套操作） 。盖保鲜膜
，室温发酵1小时（体积会略有增大，但不会像小麦面团明显）
。 整形 发酵后简单揉几下（排气） ，分成小剂子，搓圆或捏成窝头形状（纯玉米面易散
，动作要轻）。

纯玉米面馒头不加白面无法发酵 。由于玉米面属于支链淀粉，不像白面那样能通过发酵产生气泡使其膨胀
。 玉米面馒头制作步骤：首先将酵母放入牛奶中静置 ，然后加入面粉揉成面团
，用湿布或保鲜膜覆盖进行发酵。 将玉米面倒入热水中快速搅拌至熟，待凉后备用 。

纯玉米面馒头的制作方法如下：准备材料 玉米面：适量 ，作为馒头的主要原料
，需选取新鲜、无异味的优质玉米面。温水：用于调和玉米面，水温不宜过高 ，以免破坏玉米面的营养成分
。酵母：适量
，用于发酵，使馒头更加松软可口。酵母需提前用温水活化 。

纯玉米面馒头配方（6-8个量）主料：玉米面 300克 辅料：开水 180克（烫面用） 、酵母粉 3克
、温水 50克（化酵母）、白糖 5克（可选 ，助发酵）制作步骤 烫面 玉米面倒入盆中
，分次加入 刚烧开的开水（180g），边倒边搅拌成颗粒状 ，冷却至不烫手（约35℃）
。

玉米面和白面开花馒头的做法

〖壹〗 、发酵控制：面团需覆盖湿布或保鲜膜，置于30℃环境中（如温水浴）发酵至2倍大
，约1小时。测试方法为手指按压不回弹 。排气与分剂：发酵后揉面排气，加入少量干粉防粘
。分割为30克/个的剂子 ，若制作双色馒头
，需将白面团擀成片状包裹玉米面团（比例为2：1），或直接混合成均匀面团。

〖贰〗
、纯咸开花馒头的做法如下：准备食材 面粉125克玉米粉25克紫薯一小根（用于着色 ，可省略或替换为其他咸味食材以保持纯咸口味
，但此处按原食谱介绍）酵母面5克热水适量（用于溶解酵母面和和面）注意：若追求纯咸口味，可不使用紫薯 ，直接制作白面和玉米面的咸味开花馒头 。

〖叁〗、做法 1
。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟 。小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀
。两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀
，水千万要少，慢慢搅拌 ，不够再加一点温水。最后揉成面团
，盖上湿纱布放置30分钟发酵 。

〖肆〗 、第一步，把普通面粉倒入容器里 ，加入酵母
、白糖，磕入鸡蛋
，用筷子搅拌均匀，再把温牛奶缓缓倒入面粉里 ，一边倒一边用筷子搅拌
，搅成絮状，再倒入玉米油 ，下手揉面
，揉成光滑且稍微硬一点的面团，盖上盖子 ，放在温暖的地方
，发酵至两倍大。

〖伍〗、第一：酵母的量一定要注意，做开花馒头 ，500克面粉放七八克酵母粉
。第二：发酵到5倍大
，但也不要发过了，发过了会发酸。第三：整形的时候 ，大家可以随意一些，只要想办法让它蒸出来开花就好了
，需要规则的开花，就可以选取划十字花刀的方式 。第四：揉搓排气的时候 ，不要揉搓的时间太长
。

〖陆〗 、洗净双手与和面盆。 在和面盆中放入二至三小碗水
，根据需要可适量增减 。 在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀
。 用瓢挖一大瓢白面 ，也可添加少许玉米面
，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

纯玉米面不加面粉怎样做馒头

将酵母用温水化开 ，静置片刻 。把玉米面倒入盆中
，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌 ，使玉米面呈均匀的颗粒状
。揉成面团
，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好后 ，将面团取出放在案板上揉匀，分成小块
，揉成馒头形状 。放入蒸锅中，醒发15分钟左右 ，然后大火蒸20分钟
，关火后焖3-5分钟即可
。

烫面 玉米面倒入大碗中，分次加入开水 ，边倒边搅拌至无干粉
，形成颗粒状。晾至温热（约35℃以下，避免烫死酵母） 。 激活酵母 小碗中倒入温水（不烫手） ，加入酵母和糖（可选）
，静置5分钟激活。

温水放进小盆里，加酵母粉化开
。加入玉米面粉 ，揉成一个光滑柔软的面团。因为加了玉米面粉
，颜色黄黄的很好看 。把面团放在揉面垫上，继续揉成一个更加光滑的面团 ，揉面的过程中如果粘手，可以适当加入些干面粉
，但一定要揉透揉匀
。揉好的面团分成八个小面团。用手搓成圆锥形 。

先把玉米面、糖放入盆中加入100克沸水用筷子搅匀，微凉后放入酵母粉再加入60克的清水拌匀
。分成50克的剂子（其实我觉得玉米馒头两发更好吃 ，这次是因为时间不够用所以就用了一发
，有时间的话还是建议二发）。分别揉匀揉圆 。放入锅中醒发40分钟左右，看状态
。

做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的。玉米面无法像白面一样膨松 ，是因为玉米面属于支链粉
，只有直链淀粉（如白面）才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状 。资料：玉米面没有等级之分，只有粗细之别
。