杭帮菜菜谱大全/杭帮菜36道名菜

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、杭帮菜菜谱制作方法
• 〖贰〗、江浙菜有哪些代表菜
• 〖叁〗 、杭帮菜菜谱大全及制作方法

杭帮菜菜谱制作方法

【制法】（一）鸡脯肉剔去筋膜
，洗净血水，挤干水分 ，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开
，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆 ，再放入麻油轻拌一下 。（二）杭菊撕下花瓣
，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次） ，以除去苦味
，然后捞起沥干
。香菇去表皮切成丝待用。

成羹：放入鱼丝，勾琉璃芡 ，淋醋撒火腿丝
、胡椒粉 。关键：酸鲜平衡
，勾芡如薄粥
。以上菜谱均需注意火候与调味比例，杭帮菜精髓在于“咸鲜微甜 ，色淡而味不薄
”。若需其他菜式（如叫化鸡、干炸响铃等），可进一步说明 。

杭帮菜的菜谱制作方法：材料：鸡腿肉 、青椒
、红椒、蒜 、姜
、葱、生抽 、料酒
、盐、糖 、醋、淀粉
、花椒粉、香油 、清汤
。步骤：鸡腿肉去骨后切成小块
，加入生抽
、料酒、盐 、糖
、淀粉腌制15分钟。青椒、红椒切丝，蒜 、姜
、葱切末备用 。

清汤鱼圆 所属菜系 - 杭帮菜 原料归类 - 水 产 菜肴口味 - 清淡 适宜季节 - 春季菜 【基本材料】净鲢鱼肉泥200克
。 熟火腿3片、熟笋3片 、水发熟香菇15克
、豌豆苗25克。精盐17克、味精5克 、熟鸡油5克 。

西湖醋鱼：又称叫做宋嫂鱼羹 ，是杭州菜的代表作之一。选用鲜活的草鱼为主料
，经过片鱼肉、去骨
、切丝等多道工序，最后用鸡汤勾芡 ，加入醋、糖等调料烹制而成
。鱼肉嫩滑
，汤汁鲜美，酸甜适口。东坡肉：以宋代文学家苏东坡命名的一道著名菜肴 。

江浙菜有哪些代表菜

〖壹〗 、西湖醋鱼：是浙江一道传统地方风味名菜 ，较负盛名之菜肴
，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜
。三丝敲鱼：是温州市家喻户晓的一道传统名菜 ，属于浙菜之瓯菜
，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”“爆墨鱼花 ”并称“瓯菜三绝
”。

〖贰〗
、西湖醋鱼：浙江杭州的传统名菜 ，属杭帮菜系，以酸甜适口而闻名
，是浙江菜中的瑰宝 。 三丝敲鱼闭洞：温州的经典菜肴，瓯菜的代表 ，与“锦绣鱼丝”和“爆墨鱼花轿春枯 ”一同被誉为“瓯菜三绝
”
。 清汤越鸡：绍兴的名菜
，选用绍兴越鸡为主料，有着悠久的历史 ，被赞誉为“菜中皇后”。

〖叁〗、西湖醋鱼：浙江的传统名菜
，杭州四大名菜之一，属于浙菜中的杭帮菜 ，以其独特的酸甜口味著称 。 三丝敲鱼：温州家喻户晓的传统名菜
，属于浙菜中的瓯菜，与“锦绣鱼丝 ”和“爆墨鱼花
”并称为“瓯菜三绝”
。

〖肆〗 、江浙菜的代表菜主要有以下几种： 西湖醋鱼 简介：西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜 ，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的醋香著称
，是杭州四大名菜之一。 三丝敲鱼 简介：三丝敲鱼是温州市的传统名菜，属于浙菜之瓯菜 。以其细腻的鱼肉和丰富的配料闻名 ，与“锦绣鱼丝 ”“爆墨鱼花
”并称“瓯菜三绝”
。

〖伍〗
、西湖醋鱼 中国菜浙江前十经典名菜杭州四大名菜 西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍
，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴 ，也是杭州四大名菜之一
，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍 ”的故事 ，高宗赵构乘龙舟西湖
，曾尝其鱼羹，赞美不已 ，于是名声大振
，奉为脍鱼之“师祖” 。

〖陆〗、江浙菜的代表菜主要有以下几道：西湖醋鱼：简介：西湖醋鱼是浙江传统地方风味名菜，也是杭州四大名菜之一 ，始制于南宋。特点：成菜色泽红亮
，鱼肉嫩美，带有蟹味 ，酸甜可口，别具特色
。三丝敲鱼：简介：三丝敲鱼是温州市的传统名菜
，属于浙菜之瓯菜，与“锦绣鱼丝
” 、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝 ”。

杭帮菜菜谱大全及制作方法

西湖醋鱼：又称叫做宋嫂鱼羹 ，是杭州菜的代表作之一 。选用鲜活的草鱼为主料
，经过片鱼肉
、去骨、切丝等多道工序，最后用鸡汤勾芡 ，加入醋 、糖等调料烹制而成
。鱼肉嫩滑
，汤汁鲜美，酸甜适口。东坡肉：以宋代文学家苏东坡命名的一道著名菜肴 。

成羹：放入鱼丝 ，勾琉璃芡
，淋醋撒火腿丝
、胡椒粉
。关键：酸鲜平衡，勾芡如薄粥。以上菜谱均需注意火候与调味比例 ，杭帮菜精髓在于“咸鲜微甜
，色淡而味不薄
” 。若需其他菜式（如叫化鸡、干炸响铃等），可进一步说明
。

【制法】（一）鸡脯肉剔去筋膜 ，洗净血水，挤干水分
，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀 ，放入鸡丝上浆
，再放入麻油轻拌一下 。（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部 ，放入水中浸泡一小时（中间换水一次）
，以除去苦味，然后捞起沥干
。香菇去表皮切成丝待用。