广东鸡仔饼的做法/广东鸡仔饼好吃吗

本文目录一览：

• 〖壹〗、鸡仔饼的制作方法
• 〖贰〗 、广式鸡仔饼的制作
• 〖叁〗
  、鸡仔饼的做法

鸡仔饼的制作方法

制作步骤：将肥肉切成小块，用开水烫5分钟 ，在清水中搓去肥肉的油脂
，再浸泡2分钟，水倒出加入白糖、料酒 ，搅匀后放冰箱冷藏一周。做鸡仔饼的馅料
，冰肉中加入南乳，五香粉 ，胡椒粉
，芝麻，搅匀 。面粉中加入白糖 、麦芽糖和油 ，揉成面团
，分成小面团，擀成面皮放入馅料包起来
。

鸡仔饼制作需准备特定食材 ，按步骤完成馅心
、饼皮制作，再包馅成型后烘烤
，注意面粉处理和蛋液涂抹。

鸡仔饼要做得酥脆不硬，关键在于原料配比、制作工艺和火候控制 。以下是具体方法：原料选取与配比面粉处理 使用低筋面粉（筋度低 ，口感更松）与少量粘米粉混合（比例约7：3）
，可降低面筋形成，避免过硬
。添加1-2勺猪油或黄油（每100克面粉） ，油脂能阻断面筋网络
，使饼体酥松。

广州土特产有广式腊肠 、鸡仔饼
、煎堆、鸡公揽 。 广式腊肠：广州腊肠是中国广东的传统名菜，其特点是以新鲜的猪瘦肉 、猪肥肉
、猪肝、猪心 、猪肺、猪肠等为原料 ，经过腌制
、绞肉、搅拌 、灌肠
、挂晾等多道工序制作而成
。其味道鲜美
，口感嫩滑，具有独特的腊香味 ，是中国南方地区广受欢迎的特色小吃之一。

广式鸡仔饼的制作

广式鸡仔饼是广东传统点心
，外皮酥脆内馅香甜，制作讲究 。

混合面粉和调料：在一个干净的盆子里 ，放入中筋面粉、盐和胡椒粉，混合均匀
。加入花生碎和芝麻：把压好的花生碎和芝麻加入面粉混合物中
，继续搅拌均匀。加糖：再加入适量的白糖，混合一下 ，让甜味也均匀分布 。加入油和糖浆：这时候要加入玉米油 、转化糖浆和小苏打水
，这可是让鸡仔饼口感酥脆的秘诀哦。

取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片 ，中间稍厚
，边缘稍薄
。放入适量的馅料，将面皮捏紧封口 ，搓成椭圆形。装饰：在鸡仔饼表面刷上一层蛋液（可以用剩下的鸡蛋清）
，然后撒上一些芝麻作为装饰 。烘焙：预热烤箱至180°C
。将制作好的鸡仔饼放在烤盘上，入烤箱中层。

广式鸡仔饼 如同老婆饼没有老婆 ，红烧狮子头没有狮子
，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔 。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天 ，前期等的时间稍长，后期制作却并不麻烦
。

鸡仔饼的做法

〖壹〗
、鸡仔饼的做法如下：食材准备冰肉：300g白糖：150g（腌制用）+110g（和面用）白酒：40g转化糖浆：200g枧水：9g蒜：4瓣糖冬瓜：40g花生：85g白芝麻：70g普通面粉：500g南乳：5-6块五香粉：适量（提味用）盐：6g油：70g方法步骤处理冰肉：将肥油切丁（不要过碎
，保留口感）。

〖贰〗、鸡仔饼的做法如下：食材准备 冰晶肉 80克植物油 30克麦芽糖 30克白糖 50克枧水 3克豆腐乳 2块豆腐乳汁 10克低筋粉 160克瓜子仁 10克花生仁 10克大蒜 10克五香粉 2克胡椒粉 1克盐 1克蛋黄液（刷表面用）制作步骤 预处理食材冰晶肉切碎，花生仁和瓜子仁碾碎 ，大蒜去皮切碎 。

〖叁〗 、鸡仔饼的做法如下：馅料制作处理肥猪肉：选用半斤肥猪肉
，将其均匀切成接近黄豆大小的小粒
。加入15g高于50度的白酒拌匀，使猪肉初步入味 ，接着加入细砂糖拌匀
，用保鲜膜封好腌制两天。腌制好的肥肉质地类似冰块，这种处理后的肥肉被称为冰肉 ，是鸡仔饼馅料独特风味的关键 。

〖肆〗
、鸡仔饼做法如下：准备食材冰肉150克、面粉250克 、南乳50克
、花生70克、芝麻60克 、白糖30克、五香粉1勺
、蛋黄1个
。腌制冰肉将肥肉焯水后
，加入糖和白酒进行腌制。调制馅料将腌制好的冰肉与其他馅料（南乳、花生 、白糖
、五香粉）混合搅匀，再加入面粉充分搅拌 。

〖伍〗、鸡仔饼的做法如下：准备食材 冰晶肉 80克植物油 30克麦芽糖 30克白糖 50克视水（枧水）3克豆腐乳 2块豆腐乳汁 10克低筋粉 160克瓜子仁 10克花生仁 10克大蒜 10克五香粉 2克胡椒粉 1克盐 1克 制作步骤 预处理食材冰晶肉切碎 ，花生仁和瓜子仁碾碎
，大蒜去皮切碎。

〖陆〗 、南乳鸡仔饼是广东传统点心，外酥内软 ，带有南乳独特香气
。