【捞饭的做法,蚝仔捞饭的做法】

本文目录一览：

• 〖壹〗、东北捞饭的做法
• 〖贰〗 、鳗鱼捞饭的做法
• 〖叁〗
  、东北水捞饭的做法有哪些呢?
• 〖肆〗、螃蟹捞饭的做法
• 〖伍〗 、海肠捞饭的正宗做法

东北捞饭的做法

基础版水捞饭做法 材料：大米 1碗 清水 适量 配菜：黄瓜丝
、萝卜丝、鸡蛋丝 、酱牛肉片
、辣白菜等（根据喜好调整）调料：酱油、盐 、香油、芝麻
、葱花、辣椒油 步骤： 煮饭：大米洗净后按正常方法煮熟，米饭稍硬一些更佳。

捞饭的做法 将大米淘洗干净放入巧釜电饭煲甑锅里 。将水倒入三脚釜中 ，水量在5刻度
，将甑锅放入三脚釜中，这水量做出的米饭有点松软 ，如果喜欢硬一点的口感
，再酌情减少水分
。将三脚釜放入电饭煲中，盖上锅盖 ，插上电源。默认米种 、口感适中
，按下低糖饭按键 。

东北捞饭（也叫东北汤饭或酱汤捞饭）是一道家常美食，以米饭搭配浓郁的酱汤和丰富配菜为特色 ，做法简单且味道浓厚
。

传统蒸法：这是较为经典的东北水捞饭做法。首先将大米淘洗干净，捞出控水备用 。锅中烧水
，水开后下入淘洗好的大米，煮大约10分钟 ，期间需用勺子勤搅拌以防止粘锅
。待米粒半熟时捞出控水
，装到小盆里，然后放入蒸锅中蒸15分钟左右即可。这样做出的米饭口感软滑
、富有弹性 ，糯而不粘
，香味浓郁 。

鳗鱼捞饭的做法

步骤： 处理鳗鱼鳗鱼洗净后，用刀从背部剖开 ，去除内脏和脊柱骨（可让鱼贩代劳）。用厨房纸吸干表面水分
，切成5-6厘米的段
。 腌制鳗鱼将生抽、老抽 、料酒
、白糖、蜂蜜混合成酱汁，均匀涂抹在鳗鱼两面 ，放姜片腌制20分钟。 烤制鳗鱼烤箱预热200℃
，烤盘铺锡纸，刷一层薄油防粘 。

必点菜：甜麻辣肥蛤：蛤肉肥美 ，甜 、辣
、麻三重口味交织，一口上头； 海肠捞饭：威海特色
，脆弹海肠铺满米饭，酱汁鲜香浓郁； 炭烤大海螺/整条海鳗：食材新鲜 ，原汁原味
。威海小馆 亮点：本地人私藏的平价海鲜食堂
，明档现捞，做法多样 ，人均60元吃到扶墙。

蒸海蛎子清蒸做法最大程度凸显海蛎的肥美
，蘸姜醋汁食用，肉质滑嫩饱满 ，汁水鲜甜 。辣炒蛤蜊配啤酒本地人夏夜标配
，蛤蜊爆炒后辣中带鲜，搭配冰镇啤酒 ，爽口开胃
。特色主食与汤类海沙子面用微型海贝熬制浓汤煮面
，汤底醇厚，面条筋道 ，一碗下肚暖胃又满足。

建议做法：清蒸或蒜蓉蒸，搭配黄油酱或柠檬汁 。 鲍鱼捞饭 推荐理由：鲍鱼是高档食材
，搭配米饭和浓郁的汤汁，既美味又有仪式感
。建议做法：鲍鱼炖煮后淋上浓稠的鲍汁 ，搭配米饭和青菜。 五彩拼盘 推荐理由：由多种食材组成的拼盘
，色彩丰富，视觉上非常吸引人 。

、生粉 做法步骤：一：鳗鱼去骨切条 ，放入葱姜黄酒
，少许盐和味精腌一下
。二：腌制完的鱼肉用生粉拍一下。三：锅内放底油，入葱姜炝锅 ，将鳗鱼大骨稍煎一下
，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟 。四：下鳗鱼肉 ，滑散。加入芹菜粒
。开大火等汤变白
，调味，关火。五：上桌前撒点胡椒粉即可 。

海肠捞饭 鲜海肠切段爆炒 ，配韭菜和酱汁浇在米饭上，海肠脆嫩弹牙
，酱香渗透米粒，为本地招牌菜
。 渔家传统吃法“一锅鲜”渔民将刚捕捞的鱼 、虾
、贝类（如扇贝、蛤蜊）同煮 ，仅加姜片和盐
，汤色乳白，鲜味层次丰富。咸鱼饼子用本地咸鲅鱼或咸黄花鱼蒸熟 ，搭配玉米面饼子
，咸香与粗粮的甘甜交融 。

东北水捞饭的做法有哪些呢?

〖壹〗 、基础版水捞饭做法 材料：大米 1碗 清水 适量 配菜：黄瓜丝、萝卜丝
、鸡蛋丝、酱牛肉片 、辣白菜等（根据喜好调整）调料：酱油
、盐、香油 、芝麻
、葱花、辣椒油 步骤： 煮饭：大米洗净后按正常方法煮熟，米饭稍硬一些更佳
。

〖贰〗 、将大米泡半个小时。锅里放入大量的水 ，等水开后再将米放入锅里
，不停的搅动，直到再次开锅 。等到大米煮到吃起来有一点硬心为宜 ，立即将大米捞出
，放到屉布上再蒸
。等锅里的水开后15分钟后，关火 ，水捞饭就做好了。

〖叁〗
、传统蒸法：这是较为经典的东北水捞饭做法 。首先将大米淘洗干净，捞出控水备用
。锅中烧水
，水开后下入淘洗好的大米，煮大约10分钟 ，期间需用勺子勤搅拌以防止粘锅。待米粒半熟时捞出控水
，装到小盆里，然后放入蒸锅中蒸15分钟左右即可 。这样做出的米饭口感软滑、富有弹性 ，糯而不粘
，香味浓郁。

〖肆〗 、清洗大米：将大米淘洗干净，去除杂质
。 浸泡大米：将清洗后的大米放入清水中浸泡30分钟 ，使米粒充分吸水膨胀。 烹饪：将浸泡好的大米连同水一同倒入锅中
，大火煮沸后转小火慢煮 。期间适时搅拌，避免粘锅
。 焖饭：煮至大米七八成熟时 ，关火
，盖上锅盖焖10-15分钟。

〖伍〗
、东北水捞饭是东北地区的传统美食，以其独特的制作方法和丰富的营养深受人们喜爱 。以下是制作东北水捞饭的详细步骤：准备食材：- 米饭：适量 ，可根据个人饭量准备
。- 猪肉：约200克，选取五花肉或里脊肉
，切成薄片。- 鸡蛋：2个，打散备用 。- 豆腐：1块 ，选取嫩豆腐或烤豆腐
，切成小块
。

〖陆〗、东北水捞饭的制作方法如下：准备大米：将大米放入清水中浸泡，轻轻揉搓去除杂质 ，注意避免过度搓洗导致营养流失。煮大米：将清洗干净的大米放入锅中
，加入足够的水 。大火煮沸，随时检查大米的生熟情况 ，可以用手指轻轻捻一下感受其软硬
。捞出大米：当大米煮至九成熟时
，用漏勺捞出，放入盆中。

螃蟹捞饭的做法

制作步骤 处理螃蟹将螃蟹刷洗干净 ，掀开蟹壳
，去掉蟹腮 、蟹胃和蟹心，斩成小块（蟹钳拍裂方便入味） 。蟹黄/蟹膏单独取出备用（若螃蟹带黄）。 炒制蟹肉热锅冷油 ，爆香姜片、葱白
、蒜末，放入蟹块大火翻炒至变色
。加入蟹黄翻炒出香味
，淋1勺料酒去腥。 煮饭与融合大米洗净后沥干，用少量油拌匀 ，倒入砂锅或电饭煲中 。

螃蟹洗净冷水下锅煮至八成熟
，蒸的螃蟹太干，我先用水煮肉汁更多些
。

喜欢尝鲜的话 ，可以试试蟹粉鳜鱼柳
，细腻的鳜鱼片淋上现炒的蟹粉，鲜味十足。而蟹腿银芽粉丝则是将完整的蟹腿肉与爽脆的豆芽、软滑的粉丝急火快炒 ，粉丝吸饱了蟹肉的精华
，口感特别丰富 。

做法如下：把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出 ，放到菜篮子里控干水
。将辣椒切成一个个小圆圈
，去掉籽。打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。把螃蟹分成数块 ，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎
，使之容易进味
。

赤甲红蟹：壳硬肉紧，适合辣炒或葱姜爆炒 ，本地渔家常用干辣椒煸香后烹制。 贝类烟台鲍鱼（皱纹盘鲍）：本地养殖鲍鱼个头大
，推荐“扒原壳鲍鱼 ”（鲁菜经典），鲍肉切片煨汁后放回壳内蒸制 。扇贝：直接蒜蓉粉丝蒸 ，或取贝柱做“温拌扇贝边
”（用焯水的扇贝裙边配黄瓜丝 、芥末油凉拌）
。

如今香港顶级食府仍推出礼云子菜肴
，常见食法包括生食
、鲜腌，与淡味食材搭配 ，如冬瓜、豆腐 、蛋白等。礼云子酱
、捞饭、面等风味独特 。然而
，水污染 、成本高
、农地减少等因素导致蟛蜞数量下降，礼云子逐渐成为稀有美食。市场上也出现蟹粉制成的“虾辣” ，冒充礼云子
。

海肠捞饭的正宗做法

处理海肠（关键步骤）：新鲜海肠剪去两端
，挤出内脏，用流水冲洗干净内壁黏液 ，切成2-3厘米的小段。用80℃左右的热水快速焯烫5秒（水中加料酒和姜片去腥），捞出沥干备用（焯太久会变硬） 。 炒制配料：热锅冷油
，爆香蒜末、姜末，加入猪肉末炒至变色（如用鸡蛋可先炒散盛出）
。

海肠处理：将海肠两头剪开 ，去除内脏
，洗净后切成段。注意不要将海肠内的血液和粘液完全洗掉，这些都是其鲜美的来源 。『2』鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中 ，加入适量盐
，打散备用
。『3』切姜蒜末：生姜和大蒜分别切成末，小葱切成葱花备用。

海肠捞饭的正宗做法：材料：海肠 、鲜虾
、青笋、葱蒜 、米饭、盐
、味精、胡椒粉 、生抽 。海肠切成小段 ，放入盐水中煮沸
，撇去浮沫，焯去腥味后捞出备用
。青笋去皮切成细条备用。虾去壳去虾线 。热锅凉油 ，加入葱姜蒜末煸炒香
。加入虾仁
、海肠以及青笋略炒。