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本文目录一览：

• 〖壹〗 、毛氏红烧肉的正宗做法
• 〖贰〗
  、暑假在家的8种红烧肉做法
• 〖叁〗、学校食堂做的红烧肉肥而不腻

毛氏红烧肉的正宗做法

“毛氏红烧肉” ，虽是一道家常菜
，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好），五花肉 ，葱姜片，干辣椒
，黄酒，八角 ，香叶
，桂皮，冰糖 ，大蒜 。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块
，冷水下锅，加入葱姜 ，料酒煮10分钟
，捞出冲洗干净，控水
。 2：锅内加入少许底油 ，放入五花肉略煎
，将多余油脂盛出。

烫皮：将猪皮朝下烙烫或炙烤，去除残留猪毛与腥味 ，刮净后冲洗 。切块：肉焯水后改刀为3厘米见方的均匀块状，确保受热与入味一致。核心工艺 煸油：热锅无油直接下肉块
，小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂 ，达到肥而不腻的效果
。

毛氏红烧肉 五花肉 、盐、大葱
、料酒、桂皮 、香叶
、生 姜、辣椒 、白糖
、酱油、生抽 、红烧汁 做法：1将五花肉切成大小相一的形状
，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮 ，过滤掉肉里面的血沫。 2捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用
、把炒锅预热加入中油、自糖
，将糖融化炒至焦糖色 。

暑假在家的8种红烧肉做法

〖壹〗 、腐乳红烧肉 食材：五花肉
、腐乳、葱 、姜、蒜
、生抽、白糖 、淀粉 做法：五花肉洗净，切块 ，锅内放水
，把肉块放入，水没过肉即可
。水煮开 ，撒去肉沫沫。肉煮一小时煮熟 。把肉漏勺捞出
，倒掉水，再入锅 ，放葱
、姜、森入味，翻炒两三分钟
。放入生抽少许
，白糖少许，盐适量。加入腐乳少许 ，翻炒
，小火 。

〖贰〗 、二十接爸妈来吃饭
。小鸡炖蘑菇，蒜薹炒肉 ，酱鲫鱼
，红烧肉闷蛋，小葱拌豆腐 ，还有自己做的小根蒜咸菜。

〖叁〗
、榆黄蘑的做法：红烧肉炖黄蘑 材料：五花肉500g
，黄蘑50g，调料：老抽20g ，盐5g
，白糖15g，桂皮1小块 ，八角1颗，花椒1g
，草果1粒，百果1粒 ，葱半根
，干红辣椒2个，料酒3g 。做法：五花肉洗净切成2厘米大小的块儿 ，黄蘑用温水泡发30分钟
。葱切段。

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

将肉切成方块
，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净 ，葱、姜洗净备用 。 将砂锅洗净
，把肉放人砂锅内，加葱 、姜
、料酒、1小匙酱油 、半小匙白糖和凉水 ，大火烧开后
，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓 ，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地在碗中
。

红烧肉试试这样做
，肥而不腻炫米饭神器 食材：五花肉
、葱、姜 、蒜、干辣椒
、八角、桂皮 、陈皮
、料酒、生抽 、耗油
、老抽、白糖 、啤酒。 做法： 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮开洗净（焯过水瘦肉吃起来会软一点） 。 锅里不放油 ，下肉煸炒出油
，（这样可以减少油腻）
。

食材准备主料：五花肉500克（选取肥瘦相间
、层次分明的带皮五花肉）。配菜：胡萝卜150克（切片）、鹌鹑蛋150克（煮熟剥壳） 、冬瓜丝100克 。调味料：生抽50克
、老抽10克、冰糖70克（分两次使用） 、葱姜蒜干辣椒花椒共15克
。

要做出不油不腻、口感软烂的红烧肉，关键在于前期处理
、火候控制和调味技巧。以下是具体做法： 选材与预处理 选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳） ，切4厘米见方的块 。关键去油步骤：冷水下肉
，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗 ，并用厨房纸吸干表面水分
。

家常红烧肉要肥而不腻
，关键在于煸油去脂 、炒糖色增香
、小火慢炖入味，具体步骤如下：食材准备主料：肥瘦相间的三层五花肉500克（切2厘米宽方块 ，避免焯水后缩小）。